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人人都吃过的大众菜--荠菜豆腐羹  

2011-04-02 07:43:38|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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人人都吃过的大众菜--荠菜豆腐羹
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   在上海有这么一道菜,无论是百姓家里、单位食堂还是酒家饭店,都经常可以看到它的踪影。这是一道家喻户晓的,几乎是人人都吃过的大众菜--荠菜豆腐羹。荠菜鲜香、豆腐滑嫩,称得上是营养丰富,美味可口,价廉物美的大众菜。
   曾经有外地的筒子问起:荠菜是啥东东?其实荠菜是江南田头地角到处可见的一种野菜。郊区菜农也一年四季都有栽培供应市场。荠菜含丰富的维生素C、和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。同时还含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,降低血压、健胃消食。还具有明目、清凉、解热、利尿、止血、治痢等功效。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、汤羹等多种食用方法,是很受人们欢迎的一种大众蔬菜。
 
原料:
荠菜、内酯豆腐、肉丝、淀粉、葱姜末;
调料:
料酒、盐、鸡精、香油。
做法:
1、荠菜择去黄叶剪去根,洗净后切碎;
2、内酯豆腐从盒子里倒扣出来,切成丝浸入沸水中去除豆腥气;
3、肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀,腌制15分钟:
4、炒锅烧热,倒入油烧热,下肉丝煸炒至变色盛出;
5、另起油锅烧热后,下荠菜末煸炒变色,加入一碗高汤或清水烧开;
6、下煸炒后的肉丝和豆腐丝,调入盐和鸡精,烧开后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可。

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