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湘乡回锅藕  

2011-02-11 06:45:58|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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湘乡回锅藕
 
湘乡回锅藕 - a12b3457 - a12b3457的博客
 
这道回锅藕,是从贝太上找到的灵感。素来喜欢吃藕,但多是清炒或炖汤,第一次看到这样浓重口味的做法,仅看了一眼卖相,就彻彻底底被诱惑了。原方中用到了豆瓣酱和甜面酱,恰好手边没有,换成香辣酱,又是一种别样辣滋味…
原料:
主料:莲藕1节(300g)。
配料:芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣。
调料:辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。
做法:
1、莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;
2、汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;
3、捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;
4、锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;
 
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5、捞出藕片, 沥干多余的油;
6、锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;
7、放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;
8、放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。
 
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温馨提醒:
1、藕片不要切太薄,否则炸的时候容易卷边;
2、汆烫的时间视自己的口感而定,时间越久藕片的口感越软;
3、藕片炸到表面发黄微焦即可,不要炸太久。
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