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日志

 
 

几款小吃做法【一】  

2010-10-18 08:14:13|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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几款小吃做法
肉龙
几款小吃做法【一】 - a12b3457 - a12b3457的博客
 
材料:猪肉馅、自发粉 


调味料:盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、葱姜末、鸡蛋、生抽、酱
油 

做法: 

1、自发粉用温水加1勺糖和成面团盖好饧10分钟。
 
2、继续将面团揉均,盖好发酵至两倍大,有蜂窝。 

3、将猪肉馅加盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、鸡蛋、生抽、酱
油、姜末顺一个方向搅匀。 

4、馅中放入葱花拌均即可。 

5、将面团分成拳头大小的剂子,擀成长圆形片。 

6、将肉馅摊在面片上,覆盖4/5即可,留下1/5的空白,左右各留下2厘米宽
的空白。 

7、卷起面片,留下空白处封口。再将两侧捏紧。 

8、蒸锅中放入屉布或涂一层食用油,将肉龙盘入蒸锅中继续饧发30分钟。
 
9、中火加热,水开后中小火蒸20分钟。 

10、关火5分钟后开盖取出切块即可。
 
温情提示: 

自发粉做出宣软面食的几个关键步骤:
 
1、温水和面。 

2、和面时加1勺糖帮助饧发。 

3、和好后饧发10分钟后继续揉均面团。
 
4、发酵至两倍大时,制成面食后继续饧发30-40分钟。 

5、中火加热至水开,中小火蒸熟。 

6、蒸熟后不要急于出锅,关火5分钟后出锅。 
碧玉白菜卷
 
 
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材料:白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把 

调料汁:白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML, 将调料汁的材料混合调成汁即
可 

做法: 

1、材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝 

2、烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟 

3、摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起 

4、切成3~4CM的小段,淋上调味汁 
 
 葱香锅贴花卷 

 
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材料:自发粉、香葱 

调味料:盐 

做法: 

1、自发粉用温水和成光滑面团,盖好盖子饧发20分钟。 

2、继续揉光面团,待面团发酵至两倍大。 

3、将面团分成拳头大小的剂子,擀成0.5CM厚的面片,撒适量盐涂均,倒少
许食用油涂均,洒上香葱碎卷起面片。 

4、将卷好面片切成3厘米厚的剂子,横向拉开对折后再拉开,拧成麻花卷起两
头捏紧成花卷。 

5、将卷好的花卷放入平底锅盖好盖子,继续饧发40分钟。 

6、中小火加热平底锅1分钟,至花卷底部微黄后倒入半碗开水盖好盖子,中火
加热至水干,花卷底部金黄即可 
 
打卤面 
 
 
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材料:黄花,木耳,平菇,肉片,鸡蛋 

调味料:酱油,盐,糖,鸡粉,香油,淀粉 

做法: 

1.黄花,木耳泡发,平菇撕成细条备用。 

2.肉片用料酒,盐,干淀粉腌制10分钟,鸡蛋打散备用。 

3.油热后葱姜爆香,放入肉片滑散炒变色,放入黄花,木耳,平菇翻炒均匀,
放入清水,以水没过材料为准。 

4.水开后煮10分钟,加入酱油,盐,糖调味水淀粉勾第一次芡。 

5.开锅后打入鸡蛋,筷子搅动一下,将蛋液打出蛋花,勾第二次芡。 

6.开锅后淋入香油,放入鸡粉,勾第三次芡出锅。 

    打好卤一定要分三次勾芡,芡汁不要过于浓稠,太浓稠口感不好,以刚
可以裹住面为好。水淀粉要一点点加入,一次不要加太多。放入一点糖可以起
到提鲜的作用。

 
 
翻砂白果 

 
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这道小点,外甜内甘,外酥内软。 
做法:先把白果在沸水里面煮,之前介绍过:因为白果中含有银杏酚和银杏酸,生食可使人中毒。 
      所以在烹饪前需先经温水浸泡数小时,然后入开水锅中煲熟后再行烹调,使有毒物质溶于水中并受热挥发。 


1,把煮好的白果在白开水里面泡着备用! 

2,用少许水煮糖胶,因为是做翻沙,所以不要放蜜糖,单单用白糖就好了! 

3,成胶以后就把白果到进去煮。 

4,略为干水以后就关火,利用锅的余温铲,使其起沙。 一道外酥内甘的翻沙
白果就完成了!

 
 
枸杞猪肝菠菜粥 

 
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原料:菠菜、猪肝、姜、大米、盐、鸡精、香油、枸杞、香葱、胡椒粉 
做法: 
1、大米洗净熬成粥 
2、猪肝切片,飞水捞出,冲净血沫待用 
3、姜切丝,葱切沫,枸杞用水泡开,菠菜用开水烫一下捞出切段(为了去除菠菜里面的草酸) 
4、将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝加入盐、鸡精、胡椒粉调味放入枸杞出锅装碗淋少许香油,撒香葱沫即可。

 
黄金僵尸卷
 
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首先介绍一下馅料做法: 

做法:1.沙葛一只.挑沙葛的时候要挑扁的沙葛,这样的沙葛才够清甜,而且没
有渣. 

     2.今天用的酱料是叉烧酱; 

     3.爆香蒜头,加入沙葛和用酒和盐腌过的鸡肉丝清炒. 

     4.加入用冷水泡软的粉丝.然后加入用叉烧酱,柱候酱,麻油,盐,糖少许.
煮至锅干身后,加入芜茜茎和芝麻炒匀.水不能放太多,不要煮太久,以免粉丝
变糊, 

     因为是用来做馅料,所以略为味重较好. 
  
蛋浆做法:用鸡蛋两只,芝麻,油,还有胡椒粉,盐,糖,面粉少许,打成蛋浆,洒上
葱蓉(剁碎成蓉),面包卷蘸入蛋浆内,然后拿起来. 

有三点要注意: 

     1.要蛋不腥,一定要加胡椒粉. 

     2.盐要在打好鸡蛋以后再放.蛋浆要打至均匀. 

     3..蘸完蛋汁的面包卷要晾至蛋汁不会滴下来为止.
 
     这样的蛋皮才会够金黄和均匀.   

1. 把炒好的粉丝和沙葛馅料放到面包片上,把蒜头夹开,以免蒜味太浓,掩盖
了沙葛的清甜味道,加上一块新鲜的芜茜叶增香(不喜欢吃芜茜的朋友可以不
放.). 

2.均成卷以后,用牙签定型. 

3.可以下锅煎了,先煎缝口的位置.煎的时候要用小火,不时离锅移动面包卷,
以防沾锅变焦. 

4.煎完以后来个翻身 

煎至蛋皮变金黄,就可以上桌了. 
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茴香鸡蛋虾皮水煎包 

 
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材料:茴香、鸡蛋、虾皮 

调味料:盐、鸡粉、香油、五香粉 

做法: 

1、饺子粉加水、酵母粉揉均,饧发1小时。
 
2、茴香切碎加入炒碎的鸡蛋、虾皮、盐、鸡粉、香油、五香粉。 

3、面发好,包成包子,静置40分钟,再次饧发。 

4、饼铛烧热,加少许油,摆入包子,盖盖。 

5、包子底微焦后,到入半碗水,盖盖至水烧干,包子底部焦黄后即可。

 
 
  夹沙苹果 

 
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材料:苹果1个,鸡蛋清2个,淀粉一勺,面粉一勺,豆沙馅适量,白糖适量 

做法: 

1、苹果洗净去皮,挖去果核,切成厚约0.3CM的片 

2、苹果片两片一组,将豆沙涂在其中一片上,然后把另一片盖在豆沙上面,
轻轻压紧 

3、将夹好豆沙的苹果块沾上面粉 

4、鸡蛋清打散搅匀,放入一勺淀粉,拌匀成蛋液糊 

5、油烧至温热,将苹果沾满蛋液,放入锅中炸至金黄色即可,捞出控去多余
油分 

6、吃的时候可撒些白糖(苹果和豆沙都是甜的,所以是否用白糖就随意了) 

7、要趁热吃,凉了就不好吃了 
 烤韭菜 

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材料:韭菜,盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,油,白芝麻 

做法: 

1、韭菜洗净。锅中水烧开后,将韭菜放入焯一下,迅速捞出沥干水分 

2、两三根韭菜一起,从根部开始慢慢卷起成卷,尽量卷紧 

3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过 

4、韭菜卷上均匀地刷一层油,撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻 

5、烤箱预热180度烤3分钟即可 
 
玛瑙蛋 

 
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材料:生咸鸭蛋,松花蛋(2个鸭蛋配1个松花蛋的比例) 

做法: 

1、松花蛋剥去壳,放在碗里上蒸锅蒸5分钟,晾凉后切成小碎块 

2、鸭蛋壳洗干净, 拿一个碗准备接蛋清,在生鸭蛋尖的一头,轻轻敲开一个
小口,把蛋皮和薄膜清干净,露出一个小洞 

3、将小块松花蛋一点一点塞进去,塞的同时会不断有鸭蛋清流出来,正好流
入事先准备好的小碗里(鸭蛋清可做菜用) 

4、半个松花蛋塞进去,基本就塞满了,松花蛋几乎把小洞封上。塞的时候不
能太使劲,别把鸭蛋黄挤破了 

5、把都塞好松花蛋的鸭蛋放在碗里,上蒸锅蒸约20分钟。晾凉后剥壳切块即
可。 

备注: 

1、事先把松花蛋蒸一下,是怕蛋黄里面比较稀,蒸一下使其凝固,好切块 

2、蒸鸭蛋的时候,在碗里把鸭蛋摆好,小洞朝上,再加上已塞满松花蛋,蛋
液不会流出来。如果不放心,可以在小洞上封一层保鲜膜 

3、鸭蛋是咸的,松花蛋自有味道,所以不用调味汁就很好吃了

 
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