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四川凉面的做法==担担面  

2010-09-27 07:00:50|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四川凉面的做法==担担面
 
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材料:鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)

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做法:1、将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟

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2、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底

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3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟)

4、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连

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5、将拌匀的面条铺在豆芽上

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6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

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7、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀

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传统的四川凉面用的鲜切面碱很重,所以呈黄色;红酱油就是颜色比较深的酱油,用老抽也可,如果不追求浓重的色泽,用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水,直接铺开用油拌匀,一边拌一边用风扇猛吹,使其降温,我觉得过凉水省事又筋到。
绿豆芽富含维生素c,有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用,可以防止心血管病;绿豆芽富含核黄素,口腔溃疡的人适合食用;绿豆芽还富含纤维素,可以防治便秘。
绿豆芽性寒,适合夏季食用。烹饪时间不宜过长,以免维生素的流失。

 
检验川菜水准的试金石……担担面
 
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原料:
细面条、猪肉馅、菠菜、芽菜、花生米、猪油、酱油、盐、料酒、

姜、老抽、醋、香油、红油、猪油、糖、葱、蒜泥。
做法:


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做法:

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担担面

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