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海鲜疙瘩汤  

2010-09-24 07:08:52|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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海鲜疙瘩汤
 
海鲜疙瘩汤 - a12b3457 - a12b3457的博客

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原料:
   
蛏子约半斤,买回放点水进去,提前滴一滴油,让蛏子吐出沙子; 

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配料:   西红柿、鸡蛋、香菜。 

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做法:  
 1、我又弄了点事先泡好的蛤干、虾皮、生姜、10来颗虾仁,这些除了生姜,可随意放; 

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2、面粉搅成梭状,注意在干面粉加水的时候动作要缓,一点点加,边加边
 
搅,面梭越碎越匀越好,否则,面疙瘩大小不一,太大的不容易煮透哦; 

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3、西红柿切丁,蛏子取出肉,洗洗干净,在蛏子中间切了一刀,鸡蛋打成蛋
 
液待用; 

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4、起锅上油,至7-8成热时,依次放西红柿,蛏子,虾仁,蛤干,虾皮大火翻
 
炒,至这样时放水; 

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5、大火烧开,放半勺白胡椒粉进去,盐适量,生姜片5-6片,汤大滚时,左手
 
拿面梭的盘子抖动面梭入锅,右手拿筷子在锅里快速搅动; 

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6、略煮1-2分钟后,左手蛋液碗提高一点,蛋液缓缓煮入滚汤中,右手用筷子
 
搅动汤,稍许尝一下,放上香菜即可出锅; 

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7、装到小碗就更有感觉啊。 
 
操作提示:   
1、胡椒粉的量可适当多些;  
 
2、注入蛋液时,汤要大滚,手要提高一些,注蛋液时慢一点,这样的蛋花会
 
丝丝缕缕;   
 
3、也可用碎肉丁代替原料里面的海货,做法同,西北人管这叫拌汤,味道也
 
很不错。
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