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陕西西安美味----油泼扯面  

2010-09-16 06:13:01|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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陕西西安美味----油泼扯面
 
陕西西安美味----油泼扯面 - a12b3457 - a12b3457的博客

 
陕西西安美味---永远忘不了的那碗油泼扯面(超详细步骤)
 
面条原料:面粉200克  盐1/2茶匙(3克)清水约180ml(自己掌握) 食用油
 
约2汤匙(30ml)
 
油泼扯面原料:小油菜3根  黄豆芽1小把  胡萝卜1/4根  土豆1/4个  豇豆1
 
根  大葱1小截 盐1/4(1克)  醋2汤匙(30ml) 生抽1汤匙(15ml) 辣椒
 
面2汤匙(30ml)
 


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做法
 
1) 把面粉倒入容器中加入盐,一点点的加入清水,边倒边搅拌,揉成面团后
 
盖上一层保鲜膜放在室温内静置30分钟
 
2) 趁着饧面的时间,把油菜,黄豆芽洗净,胡萝卜和土豆去皮写成小丁,豇
 
豆洗净后切成小粒大葱也切成和豇豆粒大小备用
 
3) 锅中倒入清水大火煮开后,放入一点油和盐,水开后放入土豆,胡萝卜,
 
豇豆和黄豆芽煮约3分钟后,放入小油菜再煮约20秒钟后捞出,过冷水后沥
 
干备用
 
4) 将静置30分钟后的面团,再反复揉几次,直到面团变得光滑有韧性
 
5) 将面团分成小剂子,在案板上撒一层薄薄的面粉,将面团在案板上擀平,
 
用刀切成宽约3cm的条在面条上薄薄的抹一层植物油,以防面条受干皴裂


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6) 锅中的水烧开后,将面条拿起,往两头用力将面条扯开,一根根的放入锅
 
中。煮3分钟捞出过凉水后沥干
 
7) 将焯烫过的油菜,土豆,胡萝卜,黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放
 
在菜上面,撒上盐倒入醋和生抽,撒上葱粒和辣椒面
 
8) 小锅中倒入油,加热到8成热(有明显的烟冒出),马上泼在辣椒面和大
 
葱上
 
9) 搅匀后,直接吃就可以啦
 
 
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超级啰嗦
 
**和面的面和水的比例,仅为参考。和面时,要一点点的放水,一边倒水,一
 
边搅。别一下子把水都倒进去
 
**和好的面饧30分钟再反复揉,做出来的面口感和筋度更好
 
**配菜可以根据自己的个人喜好,随意添加或减少。如果家里有炖好的肉,放
 
点碎肉和炖肉的汤代替生抽,然后再泼油,味道也特好
 
**辣椒面,我个人比较偏爱陕西的辣椒面。一般在大型的菜市场卖调料的地
 
方,买之前可以先问问。当然,我的辣椒面是每年去西安买的。辣椒面的好
 
坏,决定着这碗面的好坏,非常重要哦
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