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老北京炸酱面的做法  

2010-09-10 07:43:27|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老北京炸酱面的做法
 
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材料:半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1
勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 

作法:1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢
调匀;京葱切成碎末备用

 
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2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉
末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

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3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜
剁成蒜末备用 

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起
盛入碗内


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5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许
醋拌匀即可 

贴心建议: 
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时
候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟 

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北
京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 

4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做
的手擀面那就更棒了

 
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