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香酥辣子鸡  

2010-08-25 07:14:07|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香酥辣子鸡
 
香酥辣子鸡 - a12b3457 - a12b3457的博客
 
热食,是大菜,冷吃,算零食----香酥辣子鸡(强烈推荐)

原料:鸡腿1个  脆辣椒150克  葱1段  姜1小块  花椒50克  干辣椒50克
 
调料:盐1茶匙(5克)  糖1茶匙(5克)  料酒1汤匙(15ml)
 
做法:
 
1) 把鸡腿洗净后,剔去骨头,把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中,倒上
 
料酒,1/2茶匙盐,用手抓匀后,腌制20分钟。
 
2) 取一只小汤锅,倒入锅身一半的油量,待油温6成热时,将腌好的鸡丁一个
 
个放入,炸成金黄色捞出,充分沥干油。
 
3) 继续加热锅中的油,待油温升至8成热时,将刚炸好的鸡丁再次放入,停留
 
2秒钟,马上捞出沥干。
 
4) 换一只炒锅,锅热后倒入少量油,放入花椒,干辣椒,葱段,姜片,鸡
 
丁,调入剩下的盐,糖,翻炒均匀后,倒入脆辣椒,出锅即可。
 
香酥辣子鸡 - a12b3457 - a12b3457的博客
 
**这道菜,我们选用的是鸡腿肉,您也可以用三黄鸡,或嫩一些的童子鸡来
 
做。有骨头的鸡丁炸出来更好吃。如果家里有小孩或老人吃,建议还是用去骨
 
的鸡肉做。
 
**炸鸡丁的时候,一定要把鸡肉炸干,炸香,这样吃着口感才更好。
 
**脆辣椒在超市,大型菜市场或批发市场有卖,这种辣椒吃着不辣,但很香
 
脆。品牌很多,口味基本一致。
 
**香酥辣子鸡,可以热着当菜吃,也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃,
 
一定在炒好后,自然冷却(容器不要盖盖子),否则鸡丁变软,没有酥脆感,
 
口感会大打折扣。
 
香酥辣子鸡 - a12b3457 - a12b3457的博客
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