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水煎包  

2010-07-14 06:45:35|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水煎包
 
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肉馅:
- 猪后腿肉 400 克
- 虾仁 8 只
- 白菜叶 5 叶
- 姜 3 片,切末
- 红曲酒 1.5 大匙


 
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- 酱油 2 大匙
- 盐 1 小匙
- 白糖 1 小匙
- 鸡精 1/4 小匙
- 肉皮冻 1/2 杯 

皮料:
- 普通面粉 2.5 杯
- 干酵母 6 克
- 泡打粉 1 小匙
- 白糖 1/2 小匙

做法:

1. 将猪肉洗净,切小,斩碎。虾仁洗净,和猪肉一起剁碎,放入盆内,加白糖、红曲酒、盐、鸡精、姜末拌匀。倒入肉皮汤,搅拌上劲,腌20分钟,备用;


 
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2. 白菜切碎,加少许盐腌30分钟,挤去水分,拌入馅里,搅拌均匀。
3. 皮料混合和成面团,覆膜发至2倍大。揉匀分成小记子,擀成薄皮包肉馅成小包子。平底不沾锅倒入20克油,码好包子,留间隙,放置30 - 45分钟。


 
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4. 开大火烧热,煎2 -3分钟。把一小匙生粉和一小匙面粉调入100克清水中,倒入锅内,盖盖子中火把水烧干,撒上葱花,芝麻,,淋入适量菜油中低火再煎3 - 5分钟出锅。
蒜泥调点酱油醋,再来碟油泼辣子配餐。

 
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包子底部煎成金黄色:

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面粉汤凝结在底部,形成的脆皮:

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特点:底脆皮软,鲜香可口。
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