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夏日甜品之双皮奶  

2010-06-30 07:27:29|  分类: 自己动手 |  标签: |举报 |字号 订阅

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夏日甜品之双皮奶
 
夏日甜品之双皮奶 - a12b3457 - a12b3457的博客 

  双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。 

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【原料】:牛奶400ml左右、蛋清二只、白砂糖二勺 。 

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【做法】: 

1、先把牛奶倒到锅中小火煮开(注意:煮久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了)。然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 


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2、在一个空碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久)。 

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3、等牛奶稍凉后,掀起奶皮一角,把牛奶慢慢倒入装有蛋清的碗中搅拌均匀(注意:不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层)再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗中,可以看到奶皮会自己浮起来。 

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4、最后将牛奶放入锅中,盖上保鲜膜,隔水蒸十分钟左右用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,就大功告成啦! 

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第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦~~ 

【秘诀】: 
1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好; 
2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结; 
3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
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