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东北卷煎  

2010-06-18 09:33:15|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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东北卷煎
 
东北卷煎 - a12b3457 - a12b3457的博客

东北卷煎是东北人餐桌上常见的一道菜,用干豆腐卷肉馅蒸熟而成,由于猪肉价格飞涨,现在有些饭店为了省钱,将肉馅
 
里掺杂了很多豆腐渣,影响了口感,坏了东北菜的声誉。所以今天,子玉给大家介绍一下详细的做法,并保证里面是全肉
 
的。

肉馅放葱姜蒜,料酒,酱油,精盐,五香粉拌均匀,放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌,待水都被肉吸收后加些湿淀粉

 
和鸡蛋清继续浇到均匀。

豆腐皮就是干豆腐,切成合适的大小铺在下面,上面均匀的抹上肉馅。


 
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然后从一头向另一头卷起,卷的要紧,肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。

 
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开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口,这样一个鸡蛋就基本上都用了。

 
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上笼大火蒸15分钟左右就熟了,熟之后皮会发皱,这是正常。
 


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按理说蒸熟就可以吃了,但今天我们要求高一些,做的更细一些,让它味道更好一些,熏一熏它,锅里放白糖,最好找一
 
口快不要的锅或不怎么用的,因为糖糊后很难刷下去。

 
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白糖上面放个帘子,把卷煎放上去,盖上盖子,加热到冒烟的时候关火,等待15分钟后把卷煎翻个面,盖上盖子再加热到
 
冒烟,关火在等待15分钟左右,拿出来刷上香油,就好了。
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东北卷煎 - a12b3457 - a12b3457的博客瞧瞧~瞧瞧卖相不错吧 味道也是不错滴

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