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麻婆豆腐  

2010-06-11 01:24:42|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻婆豆腐
 
麻婆豆腐 - a12b3457 - a12b3457的博客
 
原料:嫩豆腐1盒(250克)、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克 


做法: 
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块,葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开,放入3克盐,然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟,捞出备用; 

2、牛肉末中加入料酒,剩余的2克盐拌匀,腌制15-20分钟后,用中小火慢慢炒至牛肉变酥,颜色比较深; 

3、利用剩余的油,用小火加热到3成热,放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱,慢慢炒出红油; 

4、放入酱油、白糖,倒入高汤煮至汤汁变红,然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐,转成中火慢慢烧1分钟,直到汤汁逐渐减少时,淋入适量水淀粉勾芡; 

5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。 


 
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成品: 

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特写: 


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麻婆肉圆豆腐
 
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麻婆肉圆豆腐的做法简单是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜,麻婆肉圆豆腐口味属于麻辣味,做法属烧菜类,但怎么做麻婆肉圆豆腐最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道麻婆肉圆豆腐吧~~

材料:
猪肉末 250克,豆腐一块,青蒜1根,葱姜蒜
调料:
市售麻婆豆腐调味料、糖、鸡精、绍酒、花椒粉、湿淀粉
做法:
1、将猪肉末制成肉丸备用
2、将豆腐切成1公分见方的小块
3、锅内放少量油,放入葱、姜片、蒜片呛出香味后,放入市售麻婆豆腐调味料以小火煸出香味后,加水烧开(水量不要高过即将放入的肉丸与豆腐)的高度
4、放入肉丸与豆腐,大火烧开后,改中水烧10分钟,下湿淀勾芡,起锅前下入青蒜碎与适量花椒粉即可。

 
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麻婆豆腐
 
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材料:豆腐一块,葱姜蒜末,牛肉馅半碗,麻婆豆腐调料半袋

       先把豆腐用热盐水烫过,这样处理后的豆腐硬实,炒的时候不容易破碎。炒锅下油,烧至六成热,加花椒粒,出香味后把花椒捞出去,然后将牛肉末炒至色变色。
  加盐和少量的郫县豆瓣再炒,然后把上图的麻婆豆腐料用水和好倒入锅里,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。最后勾芡收汁就可以盛盘了。
 
 
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