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地三鲜  

2010-05-16 09:21:59|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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地三鲜
 
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主料:
土豆250克、茄子150克、青椒80克、
配料:
生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐3/2茶匙、味精1/4茶匙、葱姜蒜、水淀粉适量 
制作:
1、  土豆、茄子切成滚刀块;
2、  茄子放入大碗中,放入1/2茶匙的盐抓匀,腌制5分钟,用厨纸吸净茄子表面析出的水分。
3、  青椒切片。
4、  葱姜蒜切片。
5、  锅烧热,放入少许植物油,把土豆块放入锅内。
6、  小火煎至土豆表面呈金黄色盛出。
7、  锅内放入茄子块,也煎成金黄色盛出。
8、  锅内留少许油,爆香葱姜蒜片。
9、  倒入土豆块、茄子块略炒。
10、加剩下的盐、白糖、生抽和少许的水,大火炒至2分钟。
11、 放入青椒片炒至青椒变色,倒入水淀粉勾芡,放入味精调匀即可
 
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关键:
1、茄子省油窍门:茄子极易吸油,因此炸茄子之前用盐腌制几分钟,再煎就会很省油了。
2、土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部。 
3、茄子最好选用紫皮长茄子,在切的时候尽量使每块都带着茄子皮,这样在烹调的时候不容易烂可以很好的保持形状。
4、土豆和茄子一定要煎透。
 
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