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炒茄子不变黑  

2010-04-27 04:28:20|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炒茄子不变黑
 
炒茄子不变黑 - a12b3457 - a12b3457的博客  
     最好适当多放油,不断翻动炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。   这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
 
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     这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。 油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。   再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。 
 
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     这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。   做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。
 
美味清爽茄丁面
 
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用料:茄子、西红柿、肉丝、酱油、盐、糖、料酒、葱、姜、大料、油
做法:
1.茄子洗净后切成小丁备用,西红柿切小块,葱、姜切丝。
2.锅中放油,烧热后,倒入葱姜炝锅,然后倒入肉丝煸炒。
3.待肉丝变色后倒入茄丁继续翻炒,并加入酱油、料酒、少量白糖,同时加水没过茄丁。
4.大火炖,继而放大料,待8成熟后放入西红柿。
5.转小火炖,待收汁后即可浇到煮好的面条上食用。
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