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日志

 
 

肉末菜谱  

2010-04-24 02:12:44|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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肉酱丝瓜
 
肉末菜谱 - a12b3457 - a12b3457的博客
 
主料:丝瓜
辅料:肉末、马蹄、海米、红曲米粉
调料:盐、味精、酱油、胡椒粉、香油、冰糖、水淀粉、醪糟
烹制方法:
1、将肉末过水煮熟捞出,炒锅中加油,下海米、葱姜末爆香,放入肉末炒至干香,再加入马蹄碎,调入醪糟、红曲米粉、酱油、冰糖、盐调色调味,炒制过程中不断加水,最后用水淀粉勾芡即成肉酱;
2、将丝瓜去皮切条,过开水焯熟,坐锅点火倒油,下葱姜末爆香后放入丝瓜、肉酱,调入盐、胡椒粉,勾芡加味精出锅即可。
特点:肉香浓郁,清爽可口。
 
家乡百叶卷肉 
 
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主料:千张
辅料:肉末、蘑菇、木耳、马蹄、香菇、笋
调料:盐、味精、白糖、黄酒、胡椒粉、香油、生粉
烹制方法:
1、肉末中依次加入鸡蛋、白糖、胡椒粉、黄酒、盐、味精、香葱末、姜末、生粉搅打上劲,再放入马蹄粒、香菇粒、笋粒拌匀;
2、将千张平铺,撒少许干淀粉,放入调好的肉馅卷成卷,待蒸锅上汽后放入大火蒸8分钟即可;
3、将蘑菇、木耳放入沸水中焯烫捞出过凉,坐锅点火倒油,下姜片、葱段爆香后冲入适量清水,加盐调味,烧开后放入木耳、蘑菇,略煮加味精出锅,将蒸好的百叶卷取出切段,码放在碗中,倒入煮好的蘑菇清汤即可。
特点:鲜香脆嫩,清淡爽口。
 
肉香茶树菇 
 
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主料:茶树菇
辅料:肉末、鸡蛋、青红椒、洋葱、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、葱油
烹制方法:
1、将茶树菇撕开,放入平锅中干煸出香味,加入事先炸好的葱油,略炒出锅备用;
2、锅中加少许葱油,下肉末煸炒成熟,加入黑胡椒、葱姜蒜末炒匀出锅放在茶树菇上;
3、锅中加少许葱油,倒入鸡蛋炒散,加洋葱丝、青红椒丝,将炒好的茶树菇肉末倒入,加盐、白糖翻炒均匀,出锅前调入味精即可。
特点:肉香浓郁,口感独特。
 
虾皮韭菜炒酿椒 
 
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主料:彩椒
辅料:肉粒、韭菜苔、冬菇粒、虾皮、芝麻
调料:盐、味精、香油、料酒、胡椒粉、酱油
烹制方法:
1、将虾皮用温水浸泡30分钟,彩椒切粒、韭菜切段,肉粒中加盐、味精、料酒、搅拌均匀腌制备用;
2、坐锅点火倒油,下肉粒煸炒变色,依次加入韭菜苔、彩椒、冬菇、虾皮,调入味精、盐、胡椒粉、香油翻炒均匀,装入彩椒碗中,撒入芝麻即可。
特点:造型美观,脆嫩咸香
 
脆椒酿肉 
 
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主料:尖椒、肉馅
配料:蒜、红辣椒
调料:盐、白糖、水淀粉、醋、料酒、鸡精、酱油、花生油
烹制方法:
1、尖椒切除两端,保留中部直溜整齐的部分,用筷子头将籽捅出。
2、猪肉馅再剁细,调入料酒,鲜味汁1茶匙(5ml)和干淀粉调拌均匀,用筷子一点点塞入尖椒中。
3、中火烧热煎锅中的油,温热时,平码入塞好肉的尖椒,并不停翻动,将外皮煎至微焦起皱。
4、倒入少许热水,调入白砂糖和盐烧开,改小火烧煮2分钟入味,汤汁收尽时盛出,淋上鲜味汁2茶匙(10ml)即可。
 
肉臊凤爪 
 
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主料:凤爪、五花肉丁
辅料:姜
调料:盐、味精、酱油、料酒、大料、桂皮、花椒、香叶
烹制方法:
坐锅点火倒油,下五花肉丁翻炒,加入老抽、盐调味上色,加料酒、姜片、香叶、桂皮、大料、花椒,冲入开水,放入凤爪,小火炖20分钟即可。
特点:咸香爽滑,风味独特。
 
酸豆角炒肉末 
 
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配料: 
酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 
烹制方法: 
1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 
2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。
特点:选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻。
 
蚂蚁上树 
 
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主料:粉丝100克,猪肉末75克。
调料:植物油750,(实耗鸡50克),葱5克,姜、蒜瓣各3克,豆瓣酱13克,辣椒粉1克,酱油20克,料酒13克,味精3克,汤150克。 
烹制方法: 
1、用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出。 
2、葱、姜、蒜均切末。炒肉末,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成。
特点:色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味
 
肉末茄子 
 
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主料:茄子(紫皮、长)300克
辅料:九层塔15克、猪肉(肥瘦)50克
调料:大蒜5克 盐3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克
烹制方法:
1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
2、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;
3、最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
 
肉末豆豉烧柚皮 
 
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主料:猪里脊 
辅料:柚子皮(稍青色的最好)、泡椒 
调料:盐、酱油、鸡精、高汤、水淀粉、豆豉、蒜茸、食用油 
烹制方法: 
1、将柚子皮的瓤去除,柚子皮洗净切成块,用开水焯一下,挤出汁留用,泡椒切成丁,蒜切成茸,肉切成末; 
2、坐锅点火放油,油热煸炒泡椒丁、豆豉、蒜茸、肉末炒出香味,倒入柚子皮、皮汁加入盐、高汤、酱油、鸡精、开锅勾薄芡淋入明油即可出锅。
特点:清香鲜美有鲜明山野清蔬菜风味。
 
肉末苦瓜条 
 
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主料:苦瓜、猪肉末 
辅料:红椒条、芽菜末 
调料:盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、食用油、姜末、葱末、白糖、酱油 
烹制方法: 
1、将苦瓜去籽、去蒂洗净切成一字条,放入盐稍腌一会儿; 
2、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱姜末炒匀,放入苦瓜条、芽菜末、红椒条、白糖、酱油、淋入香油翻炒均匀出锅即可。 
特点:鲜香爽口,咸鲜微辣。
 
榨菜肉末蒸豆腐  
 
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主料:日本豆腐
辅料:香菜、肉末、榨菜、海米
调料:盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油(油食品) 
烹制方法: 
1、葱、姜切成丝,豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水; 
2、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝; 
3、坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可。
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