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香芋排骨  

2010-12-17 08:28:51|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香芋排骨
 
香芋排骨 - a12b3457 - a12b3457的博客
 
能吃辣的给拌一些老干妈豆豉一起蒸更好。

如果不加芋头蒸,就更省事了,只要排骨洗好,加些豆豉,调味腌一下,沾上粉,
上锅蒸十分钟就OK了,现在是加了芋头比较麻烦.

材料:槟榔芋头1/4个,排骨250克调味料:姜,蒜末,料酒,生抽,白砂
糖,盐,蚝油,植物油

1.香芋去皮,切小块,排骨洗净斩小块。

2.排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟,中途换几次水。图上的排骨
明显变的白些了。

3.用姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,蚝油,植物油,将排骨腌制二十分钟。

4.临要蒸的时侯,用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的
淀粉。


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5.芋头先洒些盐腌制5分钟,锅内热油把芋头煎香煎熟。(本来是炸的好吃,
不过尽量用煎的)

6.煎香的芋头放在盘上.并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的
调味汁。因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃.

7.铺上腌好并拌好淀粉的排骨,放上红椒。

8.锅内烧开水,放上芋头排骨,盖上锅盖,保持用大火蒸10分钟即可。


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十分钟后的成品
 
十分钟蒸出軟嫩排骨的秘诀


1.排骨因为没有经过开水煮烫去血水的过程。所以专业厨师是用水不断的冲
洗,将排骨里的血水冲洗出来,而我们为了节水,就用水泡,中途要换好几次
水直至肉色转白。*因為要以蒸的方式处理,所以要去除血水色泽才會漂亮才
不会有腥味。

2.要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。*加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。 

3.蒸制的时间,保持在大火10分钟即可。(排骨要切小块,要平平铺在盘子

上,不要堆叠起来,否则堆起来的排骨会不熟)

*排骨和猪肉都是一样,在刚熟的时侯是最嫩滑的,或是经过很长时间炖煮烂
了,可是在中间的期间就是最硬的。

广东人喜欢吃鲜味,做的菜都是比较鲜嫩,用电锅在煮饭的时侯顺便蒸上排
骨,鸡,鱼,肉等,即方便又好吃。


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