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葱爆羊肉片  

2010-11-29 07:04:58|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葱爆羊肉片

葱爆羊肉片 - a12b3457 - a12b3457的博客
 
原料羊肉片250克  葱1根(只要葱白)  香菜1根(或更多)

调料米醋3茶匙(15ml)  生抽1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克)  糖1茶匙
 
(5克)  麻辣花生30粒左右
    
做法
 
1) 大葱切除葱叶部分,只用葱白,洗净后斜切成1cm厚的片。香菜去根,洗
 
净后切成3cm长的段儿
 
2) 锅烧到微热倒入油,大火加热,待油温8成热时马上将羊肉片倒入锅中煸
 
炒1分钟当羊肉片略微发白时锅中可能会出一点汤,将汤滗掉
 
3) 把汤滗掉后,马上烹入2汤匙米醋,倒入生抽,盐和糖翻炒炒匀(约10秒
 
钟左右),然后放入大葱片持续用大火爆炒
 
4) 待葱香味儿炒出时(约10秒钟左右),撒上香菜段,马上淋入剩下的1茶
 
匙米醋最后将麻辣花生倒入马上出
 
 
**冬季到了,很多人都喜欢吃涮羊肉或火锅,难免有吃不完剩下的羊肉片,记
 
得千万打包回家,不要浪费哦
 
**羊肉片是冷冻的,遇热后很容易出汤,记得一定要把汤滗掉后,再继续放其
 
他的原料和调料炒制
 
**大葱是这个菜中很重要的原料之一,但我们只用葱白部分,葱白的味道浓
 
郁,有一种辛辣香甜的味道,还可以遮盖羊肉的腥膻气味
 
**由于羊肉片很薄,所以要大火快炒。锅要烧热,油温也要比平常炒菜稍高
 
些。而且全程要保持大火,尽量少用铲子翻动羊肉,因为羊肉片很容易碎掉
 
**临出锅时,再倒入点儿米醋,这样醋味不会完全挥发掉,会有一部分存留在
 
菜中,起到去膻提香的作用
 
**花生,要在淋入米醋后再放入。否则,被醋浇到后的花生口感就不脆了
 
**麻辣花生入菜后,麻辣的味道就不那么重了,反而为菜增添了花生的香气

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