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好吃的扣肉  

2010-11-14 18:39:39|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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好吃的扣肉
 
好吃的扣肉 - a12b3457 - a12b3457的博客
 
材料: 
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,
也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料
酒1茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)
 
煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。
做法: 
1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可
以用霉干菜、冬菜等)。
 
2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水
中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。
 
3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。
 
4、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕
红色时捞起。
 
5、肉皮要煎得棕红微微起泡。
 
6、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片
 
好吃的扣肉 - a12b3457 - a12b3457的博客
 
7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。
 
8、将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
 
9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是袋装雪菜,也可以用霉干菜、
冬菜等,袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜需要
清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。
 
10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的
碗上,翻转过来,将碗移走即可。
 
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小贴士: 
很多人觉得红烧肉脂肪含量高,怕吃了发胖,其实适量地吃些肥肉对人的身体
是很有益的,而且,经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降,不
饱和脂肪酸会增加,而肉内的营养元素却不会流失,所以,爱美怕胖的人士和
高血脂的朋友可以放心食用,适可而止的肥肉对身体有益无害。
 
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