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十香排骨==辣焖羊肉  

2010-11-11 09:03:12|  分类: 天下美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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十香醉排骨
 
十香排骨==辣焖羊肉 - a12b3457 - a12b3457的博客
 
原料:排骨,荸荠,酱油,白砂糖,香醋,番茄酱,浓缩橘汁,咖喱粉,芝麻酱,香油,
味精,大葱,大蒜(白皮),姜,淀粉,花生油。

做法:

1. 将排骨切小块,加苏打粉,精盐,少量料酒抓匀腌制一个晚上待用。

2. 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

3. 将里切好的排骨上浆挂糊,备用;

4. 荸荠拍扁切碎,每粒四开切;

5. 葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;

6. 将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和
葱、蒜、姜末、少量水调在一起待用;

7. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞
起,沥干油;

8.炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。

9. 排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。

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 辣焖羊肉
 
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原料:羊肉2斤  白萝卜半根  胡萝卜1根  大蒜5瓣  姜1块  大葱1节  干辣椒20
颗  花椒20颗  八角2颗  草果1个(如没有可不放) 香叶3片  桂皮1小块

调料:料酒1汤匙(15ml) 福临门风味豆豉酱4汤匙(60克)  老抽1汤匙(15

ml)生抽2汤匙(30ml) 米醋1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)

做法:

1)将羊肉洗净后切成3厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮,切成和羊肉大小

的块。大蒜用刀拍散,姜去皮切成片,大葱切成段备用。

2)将花椒,八角,草果,香叶和桂皮放入调料包或调料盒中。

3)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,将羊肉块放入,煮约2分钟后撇去浮

沫,捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。锅中的水倒掉不要。(此时,烧一壶
开水)

4)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入大蒜,大葱,姜片和干辣椒,炒出

香味后,倒入羊肉,淋入料酒,再放入豆豉酱,老抽,生抽,米醋和白糖炒拌
均匀,让每一块肉都能均匀的上色。

5)放锅中倒入开水(不要冷水),水的高度是肉面高度的3倍。然后连汤带

肉,换一个锅,汤锅砂锅都可以。大火加热至汤再次沸腾后,用勺子撇去浮
沫,放入料包(步骤2),和枸杞,盖上盖子,调成小火,炖煮1个小时。

6)  然后放入萝卜块,不要改盖子,继续炖15分钟即可。尝一下汤和肉的味

道,如不够咸,可放一点点盐调味。



**这道辣焖羊肉,可以做为一道普通的肉菜,配米饭或馒头等主食来食用。也

可以在做好后,将锅放在电磁炉上用煲汤的火力持续炖煮,按火锅的方式来
吃,准备一些自己平时喜欢吃的蔬菜,涮在里面,非常美味。

**如果当火锅食用,我建议还可以提前浸泡一些红薯粉,泡软后,涮在汤中食

用。

**建议选择羊腿肉,肥肉兼有,煮起来味道很香,口感也软嫩。

**很多人不喜欢吃羊肉,主要是怕羊肉的膻味,按照这个做法,炖好后的羊肉

和汤,没有丝毫的膻味,不妨一试。

**羊肉有补虚,祛寒,补血和开胃的作用,做这样一锅羊肉,在寒冷的冬天为

自己和家人进补下吧,而且口味相当无敌。这是我强烈推荐的一道菜!!!

**福临门风味豆豉酱,是这道菜非常重要的调料,不建议省略。如果买不到,

用老干妈豆豉酱试试看也可以。

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